Crostatine di frolla con crema e frutti di bosco

PRESENTAZIONE

Le crostatine di frolla con crema pasticcera e frutti di bosco sono dei dolcetti monoporzione eleganti e golosi, perfetti per concludere in bellezza una cena tra amici o un’occasione speciale. La base friabile di pasta frolla accoglie un cuore morbido di crema pasticcera alla vaniglia, sormontata da una decorazione vivace e colorata di frutti di bosco freschi. L’accostamento tra la dolcezza della crema e la leggera acidità della frutta rende queste crostatine irresistibili al primo assaggio.

Potete prepararle anche in anticipo, cuocendo i gusci di frolla in anticipo e farcendo poco prima di servire, per mantenere tutta la loro fragranza. Un dessert classico, raffinato e sempre apprezzato!

Ingredienti

Per la pasta frolla (per 6 crostatine):

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a pezzetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais (o farina)
  • 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

Per la decorazione:

  • Frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, fragole)
  • Foglioline di menta
  • Gelatina spray per dolci (opzionale)

PROCEDIMENTO

1. Prepara la frolla:

  1. In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola farina, zucchero e sale.
  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Unisci l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Impasta fino a formare un panetto omogeneo.
  4. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  5. Vuoi approfondire? Leggi questa guida alla pasta frolla su GialloZafferano.

2. Cuoci i gusci delle crostatine:

  1. Stendi la frolla a 4 mm di spessore.
  2. Fodera gli stampini da crostatina imburrati e infarinati.
  3. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e metti dei pesi (fagioli secchi o sfere da forno).
  4. Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i pesi e cuoci altri 5 minuti.
  5. Lascia raffreddare completamente.

3. Prepara la crema:

  1. Scalda il latte con la vaniglia in un pentolino.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido.
  3. Versa il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando.
  4. Rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma bassa finché la crema si addensa.
  5. Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.

4. Assembla le crostatine:

  1. Farcisci i gusci di frolla con la crema pasticcera.
  2. Decora con i frutti di bosco lavati e asciugati.
  3. Aggiungi le foglioline di menta e, se vuoi, una spruzzata di gelatina per lucidarli.
  4. 💡 Vai al consiglio finale per una dritta sulla conservazione!

CONSIGLIO

Puoi preparare i gusci in anticipo e conservarli in una scatola ermetica per 2-3 giorni.
Aggiungi la crema e la frutta solo poco prima di servire, per mantenerli fragranti.

Dolci classici

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